Haus der Natur

Spargel Erdbeer Ruccola Salat

500g Spargel weiß
500g Erdbeeren
1Bund Ruccola
100g Pinienkerne
Arganöl
Aceto Balsamico Creme
Butter
Atlantik Meersalz Pfeffer
Rohrohzucker
Butter (Vegan – weglassen)

 

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anbräunen. (Die Pfanne nicht alleine lassen). Den Spargel schälen und mit einer Küchenschnur zu einem Bündel schnüren. In 3 Liter Salzwasser mit etwas Zucker und der Butter ca. 15-20 Min kochen. Die Erdbeeren und den Ruccola vorsichtig waschen und putzen. Den noch lauwarmen Spargel in Stücke schneiden mit dem Balsamico, Meersalz, Pfeffer marinieren.
Vor dem servieren die Erdbeeren und den Ruccola vorsichtig unterheben.

Im Parmesankörbchen servieren.