Category Archives: Vorspeisen + Salate

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Spargel Erdbeer Ruccola Salat

Category : Vorspeisen + Salate

500g Spargel weiß
500g Erdbeeren
1Bund Ruccola
100g Pinienkerne
Arganöl
Aceto Balsamico Creme
Butter
Atlantik Meersalz Pfeffer
Rohrohzucker
Butter (Vegan – weglassen)

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anbräunen. (Die Pfanne nicht alleine lassen). Den Spargel schälen und mit einer Küchenschnur zu einem Bündel schnüren. In 3 Liter Salzwasser mit etwas Zucker und der Butter ca. 15-20 Min kochen. Die Erdbeeren und den Ruccola vorsichtig waschen und putzen. Den noch lauwarmen Spargel in Stücke schneiden mit dem Balsamico, Meersalz, Pfeffer marinieren.
Vor dem servieren die Erdbeeren und den Ruccola vorsichtig unterheben.

Im Parmesankörbchen servieren.


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Parmesankörbchen

Category : FOOD , Vorspeisen + Salate

150 g fein geriebener, mittelalter Parmesan

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans in einem Durchmesser von etwa 10 cm gleichmäßig in die Pfanne streuen, hell anbräunen.
Pfanne vom Herd nehmen. Parrnesanhippe darin kurz auskühlen lassen, bis sie zwar noch elastisch ist, aber mit einem Pfannenmesser gelöst werden kann. Möglichst heiß in oder über ein kleines Schälchen drücken und auskühlen lassen.
Mit dem übrigen Parmesan auf die gleiche Weise ein zweites Körbchen zubereiten.


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