Hühnersuppe

1 Suppenhuhn
1 Beinscheibe
500 g Sellerie
500 g Karotten
350 g Schalotten
1 Stück Lauch
3 Stück Petersilienwurzel
Pastinaken
Kartoffeln
Evtl. Tomate, Kraut oder anderes Gemüse
Salz, Pfeffer, Piment
Zwiebel gespickt mit 2 Nelken und
2 Lorbeerblätter
Petersilienstangen

Suppenhuhn, Beinscheibe in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und ankochen lassen.

Nacheinander das Gemüse hinzufügen. So lange kochen lassen bis sich das Huhn von den Knochen lösen lässt.

Das Gemüse kann wenn es gar ist nacheinander herausgenommen werden.
Die Ziebel vor dem mitkochen mit Schale in einer Pfanne schwarz anbraten.
Gewürze und Kräuter in ein Stoffsäckchen geben- läßt sich später besser entfernen.

Einlage für die Suppe

Möhrensuppe

Für 2-3 Personen
2 EL Butter
250g Möhren grob geraspelt
75g Flocken (Dinkel – Hafer– Reis)
1,5l Gemüsebrühe
½ Tl gem Ingwer
½ Tl Kurkuma
1Tl Curry
evtl. klein geh. Knoblauchzehe
2 EL Korithen od. Sultaninen
2 EL Créme fraîche
Pfeffer und Salz
Das Möhrenraspeln, Flocken und Korinthen in Butter anrösten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Knoblauch und Gewürze zugeben. Die Herdplatte ausstellen und die Flocken bei geschlossenem Deckel 10Min. Nachquellen lassen. Die Suppe kurz vor dem Servieren mit Créme fraîche verfeinern und nicht mehr aufkochen.

Grießsuppe

Gemüsesorten wie Blumenkohl, Broccoli, Kohlrabi, Zucchini, Spinat, Erbsen, Spargel, Champignons
10g Sauerrahmbutter
½ Eßl. Dinkelmehl
Gemüsebrühe
Salz, evtl. Muskat
Das Gemüse in Salzwasser bissfest kochen. Die Sauerrahmbutter in einem Topf flüssig werden lassen, das Dinkelmehl einstreuen und verrrühren mit der Gemüsebrühe ablöschen .
Das gekochte Gemüse teilweise im Mixglas oder mit dem Pürierstab pürieren und zu der Suppe geben. Den Rest Gemüse klein schneiden und in die Suppe legen, mit Salz, Muskat und Kräutern abrunden. Evtl. einen Schuß Sahne dazugeben.